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このレビューは移転前のものです。

「ととやめん  650円  鰹油無し」@柳麺 ととやの写真キリッと和風に振り切った一杯が頂けるこちら。

注文時に聞かれ、ほぼ全員がお願いする「鰹油」を敢えて抜きでお願いしました。
https://blogs.yahoo.co.jp/somari_moca/43549844.html
スープ

出汁、素材感 90/100 いつもの魚介全開和風スープに比べるとかなりバランサーな印象に。
それでも魚介強めではありますが、良い意味で優しさを感じたのは初めて。
今まで鰹油の効果はコクに作用するものだと思ってましたが、魚介をフルブーストする役割が多いように感じました。

かえし、旨味 98/100 個人的デフォの「薄め」により、醤油の香りと出汁の味わいを両方楽しめます。

塩分、温度 95/100 熱々かつレンゲが止まらぬ塩梅です。



食感、風味 85/100 いつものデュラム粉極細自家製麺です。

ゆで加減、好み 83/100 硬め必須、ササッと頂くのがオススメです。

具材

肉 95/100 バラの煮豚は醤油香る好みな味付けで、箸で掴めぬほどトロほろ。
コレがこの価格で2枚ですよ!!

その他 95/100 たっぷりメンマに白髪ネギ、海苔、かいわれ、半味玉まで!!
更に冬季は刻みゆずと来たもんだ!
頭が下がりますm(__)m

cp.量 100/100 麺量は以前より気持ち少なくなったかな??
とは言え豪華具材に加え、ラーパスで替え玉無料!
ホントすみません(^^;

接客 90/100 夜の部はまったり。
優しそうなご主人が笑顔で頑張ります。
 
満足、リピート 95/100 鰹油が無いことで、よりクリアに味わう事ができた和風な一杯。
豪華具材とリーズナブルな価格でかなりお気に入りのお店です(*^^*)

投稿(更新) | コメント (2) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

これ 好き。

研オナコ | 2018年1月26日 21:38

こんばんは。代替えのない一杯ですよね(*^-^*)

ごろ | 2018年1月26日 23:09