なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「限定・本枯れ鰹の冷しそば&荏胡麻ご飯¥1000他」@中華そば You Leeの写真*令和元年冷やし巡り〜その11

皆様方、お暑うございます。
そんな折にピッタシカンカンな、
期間限定の新作が、またもやリリース中。
*終了時期はお店のTwitterで確認下さい

●プロローグ

8/10土曜に、2週間弱ぶり・7回目。
所用の後の14時に到着。
残席2席で程なくして満席に。

北綾瀬駅から、
炎天下に10分余り歩いたので、
スーパードライ中瓶¥480で潤します。

無料のおしのぎは、青柳の酒蒸しで、
かなりのウマウマ♪ (料理写真参照) 。
これも当店ならではの一品ですね。

●御対面

*スープと麺

スープはヒエヒエでなく、適度にヒンヤリ。

ベースは、本枯れ鰹節を主軸に、
昆布と干し椎茸を合わせたとの清湯。

頂くと、鰹メインの和出汁の清湯では、
私的に最高峰クラス...美味しゅうございます♪

アニマル&オイル・レス乍ら、不足感は皆無。

鰹・昆布・椎茸の三重奏が奏でる、
和出汁の威力を改めて実感させられます。

タレは2種類ある白醤油ダレのひとつとの事ですが、
従来と同様、ダシを引き立てる程良き塩梅なり。

・・・さて。
今回の本枯れ鰹節は、足立区・谷中にある、
鰹節屋「相模屋」の、極上鰹の削りぶしとの事。
同店のHPを見ると1kg袋で4320円の高級品です。

まずは、モノが違うのですね。

でも、それだけはありません。手間も...。

御店主によれば、
その「相模屋」さんが驚く位の大量投入だそう。
そして、それが故に生じうる、
ざらつきが無くなるまで、何度でも濾すそうです。

麺は氷水で確りと〆られての提供。
全粒粉入りで加水低めの細ストレートですが、
程良き歯切れと喉越しでスープに寄り添っています。

*トッピング

鴨ロースが総計5枚。
低温調理+皮目の炙りでアテにもなる旨さ。

スライス玉葱がたっぷり。

よく晒されたのでしょう。
シャキシャキで甘味もあってエエですね。

血液サラサラになりそうで、
アニマル&オイル・レスのスープ共々、
身体に良さげと感じます。

梅干しは肉厚で程良き酸味。
スープに溶いても荏胡麻ご飯のお供にもイケマス。

彩り役にはぶぶあられ。

*荏胡麻ご飯

当方、荏胡麻の葉はお初ですが、
ゴーヤの様な青苦味があります。

御店主のオススメに従い、
ご飯に巻いてみるとお似合い。
そのご飯には醤油ダレがちょろりと。

そして、冷製スープをかければ、
極上鰹出汁の冷や茶漬け風となり、
これまたタマラン♪

●おわりに

愉快なサザエさんではありませんが、
「カツオ〜〜〜!」と叫びたくなる、
極上な鰹の和出汁♪

和食畑の面目躍如と改めて思います。

御馳走様でした。

<蛇足>
来る8/13〜14は夏期休業です。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 7件

コメント

おゆさん,どうもです。
感動してカツオ〜と叫びたくなるほどの鰹出汁に出合ったことはありません。
これは良さそうですね。
暑い日がまだまだ続きますので。

RAMENOID(時々) | 2019年8月11日 07:13

おゆさん、
冷製の鰹出汁で美味しく食べるには極上鰹節が必須なのですね。
鴨ロースも脂身が少なく、冷製に合っていそうです。
梅干しはなくてもいいかなあ~。

まなけん | 2019年8月11日 08:20

おはようございます。
速報レポ乙です!おゆさんがここまで絶賛する和出汁となれば絶対食べなくてはですね!荏胡麻ご飯も経験がないのでとても気になります^^

poti | 2019年8月11日 08:29

こんにちは☆

見るからに美味しそうなスープ。
極上の一杯ですね。
仕事で目が回りそうなのでこんな冷やしに癒されたいものです。

ノブ | 2019年8月11日 11:05

こんにちは~
なんとも季節感溢れるいっぱいですね~
スープも美味しそうですね。
荏胡麻ご飯も体感してみたいです。

らーめんじじぃ | 2019年8月11日 11:30

こんにちは

本枯れ節って高級な鰹節ですよね。
辛口の冷酒をキュッとやりながらコレを頂きたいですなぁ。

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年8月11日 12:18

どもです!
前の冷やしも良かったですが、こちらもなかなか。
高級鰹節をとんでも無くいれて、スープこしも丹念。これは行くしかないかしら

さぴお@腰痛により機能停止 | 2019年8月11日 12:49

こんにちは^^

限定全部制覇の勢いですね。
金町まで足伸ばしてください^^

としくん | 2019年8月11日 13:16

こんにちは
前回のおゆさんのレポ見て夜の部に向かったのですが、向かってる途中でツイッターチェックしたらその時の限定が売り切れたとなったので、そのまま竹千代に行きました。
いつか必ず^ ^

あらチャン | 2019年8月11日 14:01

こんにちは〜
こちらの冷やしも良さげですね〜
次々と美味しそうな冷やしが出てきますね、急がねば!

がく | 2019年8月11日 14:26

こんにちは❗
本枯れ節鰹ってそんなに高いんですね😲
五月に神奈川の『秋もと』の五周年記念ラーメンで多分同じものを使って1600円で出してましたけど、このおゆさんのレビューで値段が高いのが納得できました😔

川崎のタッツー | 2019年8月11日 16:28

こんにちは~
鰹節を0.01ミリに削る機械があるのですが、
それでこの高級鰹節を頂いてみたいです!

銀あんどプー | 2019年8月11日 18:08

こんばんは
暑い日にはもってこいのですね!
鰹節、半端ないほど高級品〜😂

キング | 2019年8月11日 20:50

こんにちは。

高級なかづぶしを、贅沢に使った
ありがたい一杯ですね。
キンキン過ぎないところも、
調整のひとつでしょうね。

ももも | 2019年8月11日 21:03

こんばんはぁ~♪
これも美味しそうな一杯ですね。
あの環七通りを歩くのは辛いので
今度行く時誘ってください!
タクシーで行きましょう^^

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年8月11日 22:13

さて300店舗目はどこかな???

mocopapa(お疲れ気味) | 2019年8月11日 22:14

こんばんは
Twitterで拝見してヨダレ垂らしてました(笑)
荏胡麻ってシソ科なのにゴーヤぽいんですか、漢字が全く読めずGoogle先生のお力添えを頂いてしまいました。
あー、こういう和出汁で手間のかかったスープ良いですねぇ~~

塩対応 | 2019年8月12日 02:01

おはようございます!

コレは絶対に休み明けにレッツらGOして来ますねよ‼️✊✊

おゆさん、おはようございます!

こういう暑い時期には、キリっと冷えた冷やしが最高ですね♪
出汁をしっかりと引き出せる「腕」がないと、ここまでのクオリティは出せないですね(*'▽')

つちのこ | 2019年8月12日 09:59

こちらすっかりルーティンですね😊
冷やしはあまり興味ないので、涼しくなったら
早めに行きたいと思います🤤

NORTH | 2019年8月12日 10:14

こんにちは❗
こちらは、1000円限定の創作に特化
されてるのですかね… アイデア凄い。
荏胡麻ご飯?味の想像が出来ないので
興味深々です…

あひる会長 | 2019年8月12日 14:01

こんにちは。
これだけ鴨肉が乗っていながらメニューでは一言も謳わない所がカッコいいですね!

Tどん | 2019年8月13日 17:14

こんばんは。
鴨チャーが良いですね~
早く一杯やりに行きたいんですが。

kamepi- | 2019年8月13日 17:18