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「7種の魚介アゴ冷やしそば¥880」@中華そば ココカラサキゑの写真今日の大阪はG20最終日、曇り時々晴れなんですが、晴れ間の暑さハンパなく、愛車の外気温表示は33℃!

って事で本日は冷やし。
アゴをメインに、いりこ2種、平子、鯵、鯖、鰹、ノドグロ…友利さん!8種類じゃんか!(笑)
アゴが前面に出た冷やしスープの旨いこと!生臭さもなくスーッと後を引く和出汁の円やかさがホッとしますね(^^)
全粒粉の中太平打ち麺は... 続きを見る

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「味玉煮干しそば¥880」@中華そば ココカラサキゑの写真お店の前に差し掛かった途端、小窓から顔を出して「いらっしゃい!今日は煮干しがオススメです。脂変えたんで!」と嬉しそうな友利店主。
じゃあそうしましょう!(笑)

相変わらずのコクと出汁感…流石です!雑味がなく旨味だけ丁寧に抽出しています。
でも前回、「スープも落ち着いてきたんで、しばらくはこのままで」と言いながら、やっぱりちょこまかとイジり倒す友利... 続きを見る

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「煮干塩そば¥780」@中華そば ココカラサキゑの写真久しぶりのココカラサキゑさん。
煮干塩そばの食券を購入し、入店しました。

いきなり友利店主から「なに食べます?」
とジャブ(笑)…
「塩煮干だよ」と答えると
「大正解ですよ!」とのこと(^ ^)

なんでもスープを根本的に見直して、
なんとなんと、ノドグロも... 続きを見る

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「【限定】味噌ラーメン¥880」@中華そば ココカラサキゑの写真友利さん曰く「旨い味噌汁って感じでしょう?」
うーむ煮干ベースの味噌ラーメンって初めてです。
札幌ラーメンなんかだとラードギットギトのものもありますよね。
でもココカラサキゑさんは煮干のコクで勝負。
パンチ不足と思いきや濃厚煮干スープがしっかりしているので、かなり濃厚な味わい。
百聞は一見にしかずですので、皆... 続きを見る

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「二段仕込みシャモロック中華そば¥1,080」@中華そば ココカラサキゑの写真2018年ラーメン食べ納めは、ココカラサキゑへいって来ました。

年末最終日限定の表題。
文字通りシャモ出汁一本勝負のスープは、円やかな奥行きがあり、しっかりとしたコクがあります。
しかし、製作過程ではなかなか出汁が採れず、友利さんは寸胴の前で、何時間も悶絶したとか。
鶏油は地鶏の三種混合だとか…やはり友利さんらしくマニアックな... 続きを見る

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「特製鶏そば醤油¥980」@中華そば ココカラサキゑの写真久しぶりにココカラサキゑさんに訪問。
友利さん元気かなぁ?(^^)

特製煮干しそばを券売機で購入し入店。
友利さんから「今日は鶏そば食べて下さいよ!」と強引にメニュー変更され(笑)着席。

色々と試行錯誤の結果、丸鶏スープに落ち着いたそうです。
凝り性の友利さんは、開店当初からスープやタレをいじり倒して、わけわかんなくなった時... 続きを見る

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「【限定】油そば¥880」@中華そば ココカラサキゑの写真指の負傷もかなり癒えたとのこと(^^)
友利店主、気をつけて下さいね!

油そばというと、専門店でもタレが甘過ぎたり、しつこ過ぎたりして途中で飽きが来ます。
でもココカラサキゑさんは、キリッとした醤油ダレと鶏油のコクで奥深く、大盛りにしてもスイスイいけちゃいます。
麺は京都テイガクの太麺で、麺自体に味があり、タレと絶妙に合います... 続きを見る

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「冷やし煮干そば 塩¥850」@中華そば ココカラサキゑの写真大根おろしがアクセント。
塩ダレと合いますね…これはもう完成形?
でも凝り性の友利さんのことだから、必ず何かマイチェンを仕掛けてくるはず…今から楽しみ(^^)

醤油ダレを改良したそうです。
鶏醤油で味見したところ、凄く美味い!
以前はスルメや牡蠣などの魚介系の旨みが感じられましたが、個々のエレメンツの出っ張りを少し抑... 続きを見る

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「鶏塩そば¥780」@中華そば ココカラサキゑの写真未食だった鶏塩そばを頂きました。
各地はお盆休みの気配ですが、ココカラサキゑさんは、外待ちが出るほどの大盛況(^^)
ひっきりなしにお客さんが出入りしてます。

鶏…そう、まさに鶏です。
博多にある鶏の水炊きのような旨味。
鶏ガラ、水、塩だけのごまかしの効かない味。
優しく真面目... 続きを見る

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「【限定】冷やし煮干しそば(醤油)¥850」@中華そば ココカラサキゑの写真猛暑の大阪。
久しぶりにココカラサキゑに訪問。
相変わらず友利さんお元気ですね (^^)

エグ味、クセのない冷や冷やの煮干しスープは、蕎麦ツユのような和風味です。
麺は、低加水のテイガクさん特注麺。
全粒粉の細麺で、冷やしに合いますね。
出汁氷で最後まで冷や冷や!

この冷や... 続きを見る

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