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「焦がし味噌」@西麻布 五行の写真一風堂プロデュースの店。酒を飲みながら仕上げにラーメンをすする店というのがコンセプトなのか、小ぎれいな居酒屋という雰囲気のする店内。こちらはランチタイムに出向いたので、看板メニューである「焦がし味噌」を注文した。一味すすると、そこは味噌の概念を覆す、新鮮な味との出会いがあった。味噌の深みと隠し味…その雑味が複雑に絡み合っている感じが違和感なく、計算ずくなのがにくい。完成されている。その代表がタマネ... 続きを見る

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