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「蟹塩そば(750円)」@麺屋 裕の写真1/20(土)11:00 開店時6人待ち 

蟹の風味を織り重ねたような繊細なスープで、動物系の下支えは控えめ。その分、意外にオイリーなのはちょっとアンバランス。また、無化調らしく全体として線の細さが出ている。塩気はほどほどに主張しているが、角は立たず。甲殻類らしい癖が強くないのは広く受け入れられそう。最後スープを飲み干すと丼に粉がたくさん残るが、これは蟹の... 続きを見る

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