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とまそん@ラーメン食べて詠います

男性 - 東京都

自分のラーメンライフを振り返ってみました・・・https://hikakujoho.com/manekai/entry/20180712

平均点 83.217点
最終レビュー日 2019年5月21日
3,735 2,369 13 22,180
レビュー 店舗 スキ いいね

「ラーメン+きくらげ」@一蘭 西新宿店の写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/21/000000
とまそんのYouTube: https://www.youtube.com/watch?v=xHIFWsY--s8

<一週間の始まりに・・・久々の朝ラーメン!>
 
 入店時、朝6時半。先客ゼロ。後客ゼロ。誰もおらんのに、人に隠れるように個々に小スペース化されたカウンターは、今回だけは意味を成しておりません。お好みの指定も紙に書いて呼び出しボタンを押す。人間嫌いなオレとしてはもってこいの方式で、解放感がハンパない。ひとりカラオケ状態と匹敵する心の余裕ですよー。
 
 
 
 
<全体&スープ> 100%とんこつ不使用!分かっていても豚骨気分な面白さ!赤ダレが一層映える!
 
 おおお!見慣れ過ぎた一蘭の麺顔!博多麺の美しき流れの中に浮島のような赤ダレ!。両側面の仕切られた空間ではありますが、すっかり一蘭の宇宙観で広がりがいっぱいです!。先入観を外そうと思えば思うほど、豚骨風景と違いが見つからず・・・・その徒労感でとっととスープを味わい始めます。すると余計に違和感がないので笑ってしまうほど!。
 
 おいおい、噂では知っていたが・・・これは本当に豚骨として出しても分からんかもしれませんよ。特に酔った勢いの〆ラーメン気分では尚更。久留米系のギトギト豚濃厚コラーゲン系でない限り、食った瞬間に違いなどあろうか。こっちだってラヲタの端くれですので、多少意地になって差異ポイントを見つけ出しますが・・・・個人的には、最初の一口目にやや鶏白湯なフィーリングが見受けられるという味風景。食続けるとだんだんと、いつもの食い応え感に染まって、とんこつ100%不使用を忘れてしまいそうになります。
 
 それにしてもとても上手く処理してあります。特に赤ダレの部分が濃厚に入り混じった状態では、フツーの豚骨一蘭と区別がつかないかも。赤ダレとの相性まで完全コピー化されたイメージで、ここまで来るともう考えることすら疲れてきますね。それにしてもどうやって「豚骨感」を出しているのか?。スパイスによる効果もありましょうが、スープに「牛エキス」が滲んでいるところが、個人的にはその重要な役割を果たしているのでは?と思えてなりません。鶏+豚→豚骨・・・と言う単純な話じゃないと思いますが、醤油ダレや塩スパイスなども工夫されたと推察いたします。
 
 
 
 
<麺> クツクツバリカタでも熟成感ある上質博多麺!
 
 いわゆるバリカタに相当する「超カタ」を指定。いつも思うが、本当に旨い博多麺は、そのまま生でも食えそうな風味の良さが魅力的。一度だけ「なま」という設定を東京・中野の某有名豚骨店でトライしたことがあるが、そこそこ本当にイケる味でした。こちら一蘭の麺も、良いイメージしかなく、軽く熟成したようにも思える、乾いたグルテンの風味が見事です。
 
 もう麺を味わう段階では、スープがとんこつ不使用であってもどうでもいい気分になってきます。パツパツとした感覚がやがてヌツヌツと歯応えが緩み、麺風味の中に脂系の旨みが浸透してゆく・・・・。そこを一気に奥歯で潰すと唾液があふれ出し、2~3回ほど噛み締めると糖化が進み一気に旨みを高めます。そして滑らかさを増した麺は、汁の持ち上げ度を益々アップしてゆき、旨さの濃度を更にアクセルさせてゆう・・・・嗚呼旨し!。赤ダレに絡んだ部分などは、もう言うことなしです。朝でなあったら、替玉行きたいところだが・・・この全体値段設定では勇気が出なかったオレです。
 
 
 
 
<具材①> 牛弥郎!動物感が汁に滲む・・・赤ダレにも相性良し!
 
 牛肉の煮込みのようなトッピングがデフォルトで付きます。抜きにも指定できますが、多めの設定はなし。西新宿店のみのオリジナルでしょうか?。他の店ではイメージない・・・・。そういえば、相当一蘭には行けてなかった。すき焼きの肉のような、薄切りで脂身トロトロな柔らかい肉。ふわっと熱と出汁が溶けている印象で、ラーメンに絶対必要か?とは思えないけど旨いことは旨い。なんとなく、このトッピングから滲み出るエキスが牛感覚を全体によく伝えているのでは?と思えます。トッピングの役目も良い働きですが、スープに程よく溶けたエキスの元って役割がいい感じ。当然、赤ダレとの相性もよく、白飯とも相性が抜群(それじゃ単なる牛めしじゃね?)。
 
 
 
 
<具材②> きくらげ! いい質感なんだから・・・・もっとくれぃ!
 
 どうしても?という必要性はなかったんだけど、デフォルトが・・・1,180円で、きくらげが、120円だったので合計すると丁度ピッタリだから(余計な小銭を増やしたくない)。たったそんだけで朝からトッピング追加です。もともとキクラゲ好きだからねー。確かに質は良く、バキバキボキボキと歯応え楽しい反面、軟骨に近い肉感反発があって嬉しい風味。ただ・・・もう少しくれー・・・どうせならと。
 
 
 
 
 総じまして「豚骨不使用のミラクル豚骨フィーリング!一回食っとけオモロイ一杯!」・・・・という感想。豚が食べられない宗教上の外国客向けに対応した雰囲気もなく、自然体でとんこつ不使用とした感じも不可思議さあり。とにかくラーメンファンなら、一度はこの面白さを体験すべしですよ。そんなアミューズ性も楽しんでほしいかと!。そんな宣伝気分で、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   朝焼けに
   静けさ流る
   ビル街に
 
 
 
   優しく沁みる
   謎めく拉麺
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「[限定]港町マルセイユで出会った冷やし中華+バゲット」@海老丸らーめんの写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/20/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/5BLSj_WffCA

<年々外国人人気が高まる店・・・それが海老丸!>
 
 そろそろコンビニの陳列にも冷やし中華が当たり前になってきて、冷や中ファンとしては気分全開!。今年も前向きに狙って攻めてみたいと思います。今回は、ツイッター眺めててとても気になる冷やし中華があったので、雨でも混雑してる神保町へGO!。狙うは「海老丸らーめん」さん。もともと海老を中心とした創作系新ジャンルなラーメンが旨い店ですから、かなり期待大です。その名も「港町マルセイユで出会った冷やし中華」。
 
 
 
 
<全体&タレ> お洒落極まるとタレもソース!ドレッシングと呼びたくなる上質感!ベリー系の甘い酸味が鮮烈!
 
 おおお!これはまた・・・オレとしてはお洒落過ぎて恥ずかしくなりそうな麺顔!。もしレンゲが無かったら・・・完璧に冷製パスタのお姿。野菜までもがお洒落でカットの仕方や盛り付けが、庶民感覚から飛びぬけた印象ですよ。隣の外国人観光客も物珍し気にこっちをチラ見してるのが丸分かり(笑)。
 
 そして見栄え以上に、なるほどと・・・冷や中の枠超えたと思うのはタレの方です。いやタレと呼べないな・・・ソース?ドレッシング?。そんな感覚。勝手な事前予想では、バルサミコ酢とか洋物に代替しているのだろうと思ってたんですが、なな何と・・・・ベリー風な酸味の余韻とほの甘さが広がる!。中華の感覚がもうすでにぶっ飛んだ感じです。ラズベリーほどの鮮烈さはなく、ブルーベリーほどの滋味でもない果実感。それがさらっと薫る程度なんですが、頭の中では、フルーティーな味であふれてしまいます。そして醤油に相当する塩気もあるがとっても仄か。しかもホタルイカのエキスがほのかに滲むところもあって、サッパリしているのに滋味深い。きっとそれは、干し海老・ちりめんじゃこフライなどの旨みがタレに染みこんでいるからでしょう。
  
 お好みでどうぞと差し出された「胡麻マヨネーズ」。こちらのお店、店名からも分かるように、甲殻類のエキスパートですが、胡麻系のアレンジも得意そう。その片鱗をうかがい知れる胡麻マヨネーズ」は、やはり本場のマヨネーズ感ありありで、日常馴染みのあるあのマヨネーズとは円やかさは比ではありません。しかも胡麻ペーストとの相性が抜群。考えようによっては、冷やし中華のゴマダレと似てますので、この点においては冷やし中華の基本形があったかと感じます。
 
 
 
 
<麺> ラーメン気分を取り戻すハード系モッチリモチモチ多加水感!具材を意識的に絡めて食おう!
 
 あまりにも、ハイカラなトッピングとそのタレでしたので、この調子だと本当にパスタ感覚になってしまう。デュラムセモリナを使ったラーメンも珍しくない中、ラーメンニュアンスを見出せるか少し心配でした。しかし、実際に食いだすとラーメンスピリットは売り渡していなかった(笑)。とてもよく熱取りされており、ギューっとした引き締まりが高い、グルテンの風合いもなかなか。艶々しているので水切り心配でしたが、ノープロブレムです。
 
 基本的には中太ストレート。多少のボコつきはありますが気になる程度ではありません。小さい薬味的なトッピングはすべて貼り付けてくれます。特に胡麻マヨネーズが混ざった段階では巻き込みがすばらしい。水菜もよく絡む。この水菜との歯応えのコントラストが私的には好きです。モッチリとシャキシャキと相いれないようで、胡麻マヨネーズは両方とも相性が良い。
 
 
 
 
<具材> これほど華やかで多種多様な冷やし中華はあるのか?具材の世界観が中華の枠組みを超える!
 
 もうこの種類の豊富さは見事としか言いようがありません。記憶と写真で確認できる範囲で並べると・・・・、イエローズッキーニ、アスパラガス、水菜、オレンジプチトマト、ラディッシュ、カブ、ブルーベリー、ホタルイカ、オキアミ、ちりめんじゃこ、生ハム、ブラックペッパー、胡麻マヨネーズ。これら混然一体となった旨さが、どれも喧嘩しません。
  
 特に驚いたのが、ホタルイカ。イカの腸を中心としたコクは、相性によっては磯臭さと感じるリスクがありますが、全く心配なし。素晴らしい下処理と言うべきか!。生ハムと混じって口に入ってもぶつからないのがいいね。そして生ハムも大好物。家でたまにやってくれるのが「水菜」を生ハムで巻いたものに、軽くフレンチドレッシングをかけたもの。これがあると、ワインが進むし、夏場はハイボールが無限大に飲めるのだ!。おススメかも!。
 
 
 
 
<〆として> こりゃライスじゃなくてバゲットで正解でしょ!
 
 何となく、これだけだったら腹が減りそうと思ったので、サイドメニューを一品追加。通常ならライスで飯割と行きたいところだが、冷やし中華のタレにライスというのは、気持ち悪そうな。なのでここは洋風だったから、バゲットをいただきました。ベリーが効いたドレッシング酸味でも、なかなか冷製スープにも匹敵する清涼感と安定感あり。そこでこれは勿体ないと、バゲットを千切って吸わせてから口に運ぶことにします。おお、何となく成功の味わい!。 
 
 
 
 
   総じまして「フランス料理人の技炸裂!ヌーベル・キュイジーヌ冷やし中華!」・・・と言うそのまま捻り無しの感想。王道の冷やし中華っもいいけれど、こういう変わり種も今年はガンガンとせめてみたいと思います。まだまだ5月は終わらないし、マメに「#冷やし中華」をチェックし続けます。ちょっと今日は話のタネになりそうな一杯で、お腹も頭もいっぱい!。第二弾の冷や中にも期待をよせつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   昼飯に
   雨粒避けて
   並木沿い
 
 
   洒落た冷や中
   心は南仏
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「まぜそば(ニンニク辛アゲガリマヨ)」@鷹の目 蒲田店の写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/19/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/0D4swnvVP8w

<夏を感じだすと・・・汁なし系!元気出すならガッツリ系!蒲田にナイスショットな店誕生!>
 
 「鷹の眼」がオープンということも知っておりまして、どうせ新規開店だから混んでるだろうなと諦め気分で一応確認までに寄ってみました。すると・・・・なんと空いてる!!!。ここぞとばかり飛び込んでしまいましたよ。あれれれ・・・・こんな調子でいいのかと少し心配にもなりますが、食う方は無責任なものですから、悠々と食うことができました。適当に空いた席に座ろうとしたら、一応座ってる席から順番に詰めてくれと言われましたので・・・やっぱりピークには満席必定なんでしょうねー。
 
 さてそんな先客の座席に連結しましたが、なんとピンの女性客。ま、最近では珍しくないという感じだし、券売機には「女子盛り」ってのもありましたし、きっとそれなんだろうなと思っていたんですが、がっつり並サイズでしかもヤサイマシアブラマシじゃないですか!。見かけによらんと自分の偏見を恥じました。そして「女子盛り」という文字を見て無意識に「女体盛り」と発想してしまった愚かさを恥じました。
 
 
 
 
<全体&タレ> 今回は「ニンニク・辛アゲ・ガリマヨ」追加!意外にマイルド調和な旨さ!刺激欲しけりゃマシマシ必須!
 
 おおお!これじゃこれじゃ!この山盛りの麺顔は期待通りのコニーデ型の稜線です。本物のジロリアン殿には物足りなくとも、リーマンオヤジの平日外出ランチとしてはMAXな質感。特に辛アゲの赤と卵黄の色合いがとてもギミックな配色にも思え、ワイルド感の中にユーモラス性も溶け込む何とも言えないカラフルさ。これが千里眼系の特徴に他なりませんな!。
  
 もう知ってる味だから、底に溜まったタレの描写はすっ飛ばして、とっとと混ぜそばまぜまぜ~を開始してゆきます。とは言っても最初は天地返しで麺一色の風貌ですがー。ガリマヨと卵黄が、一気に豚骨醤油ダレに絡んでゆき、麺の地肌の色合いとそう変わらぬ色合いに変化。そして野菜の上に降りかかっていた魚介の細かい粉が、一気にペースト感に巻き込まれて溶けてゆく。どろどろになったところを、すくい上げると・・・・とてもマイルドな塩気であります。
  
 嗚呼、これなら抵抗なくガツガツと食える味わい。ヤサイの汁がゆっくり溶けだして後半になるとますますマイルドになってゆくのが印象的。なので、後でタレか一味唐辛子の補強が必要になってくるかもしれません。ただ女性にも安心しておススメするなら、デフォで十分。個人的には、この日はブレスケアを新しく買い増したところだから、ニンニクパンチを効かせたかったが、ガリマヨがかえってニンニクをマイルドに仕向けたかもしれません。よって男前ならニンニクマシマシが丁度良いかと思います!。
 
 そして何と言っても「辛アゲ」。入れ放題の天かすなどでバカ盛してしまうオレでして、基本的に好きなアイテム。そこに唐辛子が含まれているのが痛快ですね。これを思いついてラーメンに入れようと初めて実行したひとってすばらしい。汁なしですから、この辛アゲもゆっくりと浸透してゆきます。全体的にクランチっぽい?クリスピーなる歯応え?が残るのですが、汁に浸ったそれはゆっくり溶けだして、ふやけたところもまた面白い!。麺に貼りついたりしたのを強引にワシワシと食い切るのがたまらんですなー。
 
 
 
 
<麺> 自家製麺:オーションっぽい素朴な小麦粉風味すら思うヌチヌチ歯応えキープ!ワシワシ感覚で一気にがっつく快感!
 
 別に粉の種類を確認したわけではないんので悪しからず。あくまでイメージの話。味が全体にマイルドだったからか、妙に麺の風合いまで気が回りまして、これが痛快。まぁよく遭遇する「灰褐色」の地肌の色合い。それに捩れと縮れがランダムに入った太麺。最近ヤワ目な店とハードな店と歯応えで区別化が進んでいますが、こちらは中間的。ストライクど真ん中というやつで、大変よいねー。
 
 マヨが薄い部分は、豚骨醤油ダレに絡んで粉が貼りつく。そのまま頂くと粉の甘味が膨らんで鼻孔を駆け抜けます。またマヨがこってりと絡んだ部分は、生パスタ感覚のヌッチリニュルニュルさ。ソースの味に支配されたって感じで美味しくいただけます。このマヨが多めに絡んだ部分に、辛アゲを集め寄せてから麺に絡めて食うのが、オレ的には好き~。ふにゃふにゃな辛アゲが、麺のボコボコした形状の隙間に入り込み、後でクチの中で一気に奥歯で潰す・・・。辛さが緩~く広がる~。
 
 
 
 
<ヤサイ> ヘタレでトラウマが拭えないオレは・・・デフォで十分なのさ!
 
 ヤサイ「マシ」をする勇気が無かった・・・。歳は取りたくないものです(号泣)。隣のお姉さんは、ヤサイマシの上にアブラまでトッピングしているのに、それでいても痩せてるからズルいよな・・・。ま、結果的に丁度腹回りで9割5分までパンパンに埋まりましたので、個人的には痛快レベルでした。
  
 通常モヤシとキャベツですが、モヤシと葱というイメージ。黄緑色はキャベツの欠片か?と思っていたが、実際は葱だった。葱大好きネギ星人なオレとしては無問題!。さてモヤシの加減ですが、クタっとなり始める手前の印象。汁系だったら一気にクタっとシナシナ歯応えに傾斜するところ、汁なし系の麺の熱気のなかでは、シャッキリ歯応えを残そうと踏ん張っているようです。麺の腰つきとはいいバランス関係ではないだろかね・・・。いつか猛烈に腹を空かせた健康状態のときに、マシマシでやっつけたい!。
 
 
 
 
<豚> ちょっと可愛すぎないかと思うけど・・・オレのレベルでは十分ボリュームだった
 
 豚は、ヤサイの下に隠されていたー。混ぜ返すときに発掘して、入れ忘れじゃないと安心しました。そのような感じですっぽりと隠れてしまえるサイズ感。切り口・直系的には少し可愛げがあるので、豚追加で普通なイメージでしょう。
  
 煮豚の脂トロトロ感は少な目で、また肉身のスカスカ感は少し残った感覚。すぐに解れるほどに柔らかです。マヨネーズ系のタレとの相性がとても良くて、サラダトッピングのフレーク肉に似た旨さも楽しめる味風景。J系で言う圧迫感ある豚!っという暑苦しさはないのが、いいようなそうでないような、意見が分かれるところでしょうか・・・・。
 
 
 
 
 総じまして「辛さとクリスピー感の刺激感楽しいマイルドガッツリ汁なしJ系名作!」・・・という感想。蒲田と言う大きなターミナル駅の近くで、通し営業でガッツリ系が食えるというのが、外回り多い我が身としては嬉しい!。ちょくちょくとストレス発散に飛び込むことが増えるかも(笑)。その時はガッツリと魂を受け止めてくんなまし。そんな期待をよせつつ・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   陽射し浴び
   夏空感ず
   強さ哉
 
 
 
   ガッツ貰って
   ガッツリまぜそば
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「ワンタン麺+生玉子」@田無大勝軒の写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/18/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/jFmTzDcNbx4

<東京都内の現役「大勝軒」看板久々拡大!!数えて71店舗(たぶん・・・)>
 
 大勝軒への愛が止まらない。先日、久しぶりに新たな大勝軒(東池系)が誕生して、連続で訪問してしまいました。これで当分もうないかと思ってたら・・・今度は田無にも大勝軒(永福町系)が開店したというではありませんか!。これは嬉しすぎる!・・・・最近の西東京市界隈のラーメン事情は熱気を帯びつつあります。

いつもながらご参考・・・
【実録】東京都内で「大勝軒」の看板をひたすら追いかけた結果・・・・現役は71店舗
 https://www.ramentabete.com/entry/2017/12/24/210656
 
 
 実は、仕事帰りにすごく遠回りして田無へと2度ほど訪問。しかしスープ切れで2度ともフラれてる。もう流石にツライし、週末は都合が悪いので、もう午後休暇を取ってしまえと悪巧みしちゃいました(ちゃんと仕事調整しましたよー)。午後2時あたりにようやく営業を捉えました。しかしこんな中途半端な時間でも、満席で外待ち発生が途切れないとは恐るべし・・・・。
 
 
 
 
<全体&スープ> これぞクラシカル煮干しのゆとりと迫力!誰も敵に回さない優しい甘みと香ばしさ!そして圧迫感あるボリューム!
 
 おおお!待てましたよこの定番スタイル!。銀のトレイにはみ出るサイズの大きな丼は、まさに揶揄する洗面器!。これ以上食えるか!と逆ギレ手前な腹パンの幸せを運んで来ますよ〜。それに何だか、銀のトレーも令和になると、微妙にスタイリッシュなデザイン性が見受けられる。それ以外は平成を飛び越えた昭和のレトロさが満載です。
 
 明らかにラーメンで煮干を語るとき、基準になるのはこの永福町系かもしれませんね。微妙に苦味を効かした軽い煮干。それでいて香ばしさを印象付けます。そして香りを楽しんだ後は甘みで応える魚介感。腹持ちの良さは、豚骨清湯の煮出しエキスが効果的といったところか・・・・。だいたいこの系統だと、こんなところは共通的で、その中でどれかが印象的だったりします。一つピックアップするなら「甘み」。これが実にナチュラルで、醤油ダレのカエシも効いているのか、それとも豚骨エキスかラードが効いているのか・・・・煮干の苦味が全くなく、香ばしさだけを残して甘みを芳醇に伝えてくれました。煮干感なら、少しばかりの苦味はあるもんですが、それがとても低くて、ハードルがとても低くて、万人ウケするでしょう。
  
 そして、麺の炭水化物感がうっすらと浸透して、糖質化しやすいのがいいね。これだけ麺量あるんだもの・・・多加水系としてもグルテンの香りくらい汁に移るさ。それが微妙に汁に霞を与え、食い進めてゆくほどに、円やかさの存在感を感じます。
 
 
 
 
<麺> 草野商店:ご存知多加水細麺!実は・・・柔らかさが旨さの一部となった構成力に感服なのだ!
 
 噂によると、こちら「保谷大勝軒」の暖簾分け???だとか関係者だとか。直系の中でも渋いところと繋がりがあるのがいいね。永福町の総本山は麺のカタサの注文を聞いてくれないんだけど、保谷は聞いてくれるんだよね。麺を茹で釜に入れる時間をずらしたりして、ロット毎の仕上がりタイミングだけは一致させる。なので、ちょっとここでイチびって「カタメ」と伝えたいところ何ですが、食券がさささと回収されてタイミング逃したから・・・・ま、いいかってな感じでそのままデフォルトです。
  
 元来、麺はカタメが好きな私が、珍しく認める「うまい柔らか麺」がまさしくこれ。初めて東京に上京してこれと出会った時は、絶対に認められない感覚だったんだが・・・・。ミイラ取りがミイラになったように、今ではすっかり関東人になってしまった関西オリジンなオレ。魂を売り渡してしまったと蔑まされても・・・、やはり今となっては、こういうのが旨いんだから仕方がないよね。汁を完全に炭水化物が吸い込んでしまったMAXが、こんなに噛み潰して優しく、啜り込んで滑らかで優しく、瞬時に糖化した旨味を感じるものとは想像できなかった・・・。
  
 もはやこれだけ大勝軒を食い続けて行き着くところまで行った????とあるとき思ったが、本当の盲信的でフェチななファンは、だいたい次の2種類の行動に分かれます。まず・・・①麺に酢をかけるて食う。そして・・・②生玉子で食べる。私は後者②の派閥かな?。
 
 
 
 
<生玉子> もうこれがないと・・・永福町系に来た気がしない!オレ的必須アイテム!!
 
 もうこれがないと、永福町の麺を食った気がしないのです。何も知らない時は、さっさと生玉子を箸で溶いて、ドバーッと麺の上に投入。月見そば状態にして、熱で緩く固まったところから食い進める。スープを卵黄で濁して食う・・・そんなことを繰り返してました。しかし、今となっては絶対にオススメなのが【つけ麺風に生玉子を活用して食う】スタイルです。
  
 ともかく粗熱が取れるから食べやすいことと、やっぱりすき焼きに似たところがあるので、抵抗感なく食えます。ゆっくりと汁が生玉子にも溶けてゆき味が濃くなる。何よりも、麺と玉子が固まったトロトロ部分を、強引に吸い込むのが面白いです。シュゴゴゴ!!!!っと非常に短い音を立てて、のど奥へと飛び込んで行きますから、むせないように注意ですね。いつも思うが、新幹線のトイレを流した時の最後の音に似ている感覚になります。今回は、ワンタンも思いっきり生玉子に入れてやりましたから・・・・・、いつにも増して似た音に聞こえましたわ。
 
 
 
 
<チャーシュー> 醤油感が深い周囲の香ばしさ!脂のサシがナイスバランスの肩ロースはスポンジのように旨味を爆吸!
 
 昭和の頃の永福町系大勝軒は知りませんので、何とも言えないんですが、いい肉ですね。脂のサシが適度に入っていて、それでいて周囲は深い醤油だれが薄く浸透している。その部分はとても香ばしく味が濃いものの、中心部はそれほどでもなく、スープが浸透してベストな状態。もともと熱々なスープですから、脂も蕩けて肉に浸透しつつ、スープ自体も吸い込み出します。まるでスポンジのように。
  
 昔はさぞかし贅沢だったと思うよチャーシュー麺。次回あたりにチャーシュー麺にして、生玉子に一回入れてから食ってみたいと考え中です。
 
 
 
 
<ワンタン> 麺の柔らかさにきっちりコラボ!トロトロ蕩けてズルズリュ〜っと流れるが肉餡は決して外れない!
 
 ワンタンがスゲー多い。そして小さめだけど、それらが合わさるとまるで一反木綿のような滑らかさすら思います。ワンタン麺だと、なぜか麺が1.5玉。しかしこのボリュームなら分かる気がする。麺半玉くらいには匹敵します。
  
 トロトロすぎて破れるのが心配になるくらい。それでも破れたり肉餡が外れたりしません。あまりにも多いので、半分程度は最後の生玉子に入れてみました。ここ最近で一番ワンタンまみれになったかも。肉餡が小さめですがギュギュッと歯ごたえ感じるタイプ。皮に包まれたというより、皮が肉餡に絡んでるような感覚でばくばく食えます。うす塩系豚肉ミンチなので、とても馴染みやすいタイプ。スープとの相性抜群。
 
 
 
 
 総じまして「すでに一周回って通り越した斬新さ!クラシカルスタイルの凄さを知るぜ!一回食っとけ!」という興奮覚える感想。特に今回は全く1mmも飽きたりせずに一気に食い切りました。妙に女性客も多く、女性コンビだと麺1玉に、麺なし(つまりワンタン)という組み合わせなど食べ方が面白かった。間違いなくここは流行るな・・・と直感しました。家から田無駅までバス1本で行けるのも便利だし、今後ともよろしくです。そんな感動と期待を寄せつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   青空に
   煮干が泳ぐ
   大勝軒
 
 
 
   安らぐ旨さ
   はち切る下腹
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「特製煮干醤油ラーメン」@麺屋 瑞風の写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/17/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/dxYX75s_IcE

<最近、田無のラーメンが気になってならないオレは・・・>
 
 開店時には少し通った店。当時の初々しさが記憶に新しいが、今ではご店主の顔も忘れてしまったとはいえ、随分と自信と貫禄を感じます。メニュー構成が当時とほぼ変わってないのが嬉しいね!。ちゃんとコアなラーメンメッセージが受け入れられて、ファンが支えてる感じがします。仕事帰りのサラリーマンがこの時は多し。地縁のあるコアなファンとお見受けする方達ばかり。
 
 
 
 
<全体&スープ> 煮干しのクリアーな甘みを溶かしつつベースの動物系の生き生きさがナイス!
 
 おおお!実に3年ぶりの対麺だがやはり質感の高まりはさすが銘店!。しかしそんなに久しぶりにも感じないのは、この手の麺顔が都内では流布しているということか。最近では実家(関西)でも同じラーメン風景に出会うこともあり、全く情報流通速度と比例して、ラーメン文化も交流と同一化・均一化が深まるというものですな。それにしても、特製とレギュラーの違いはてっきり、このロールが二枚重なると勝手に信じきっていた。実際は海苔と味玉・・・・そしてそうではなくて、角切りの小さいブロック肉が付属するということでありまして、少し複雑な気持ち(苦笑)。
  
 また煮干し出汁はとても分かりやすい旨さ!。ニボニボした苦味はほとんど無しに等しい抑制が効いてます。一方で、煮干しならではの甘みとコクは芳醇さが増している感じ。私の以前食った記憶では、以前は煮干しの成分が浮遊しているとか、丼の内壁に貼りつくなどはなかったはず。今は煮干しの旨味が増しているという今のセンスが、むしろ嬉しいのです。だからなのかな?・・・玉ねぎみじん切りの薬味の存在。これがあるだけで「煮干蕎麦」感が高まります。決してニボニボ苦味があるわけではないのに、玉ねぎ甘みは確かに魚介には合う!。
  
 嬉しさが止まらない!。ベースの鶏ガラも美味いね。ガラを煮出して如何にもコラーゲン!ということはせず、ストレスのない旨味が沁みます。鶏ガラ一辺倒でもないと思えまして、例えばベースは鶏でも香味は豚ラードという構成だって考え得る旨さ。もしこれが淡麗系でなくて、多少でも濁りある煮干しだったら、ニンニクを溶かしても面白いかもしれません。いやいや・・・・カウンターでオレ一人「煮干」食ってたが、この旨さも他の人知ってほしいと本当に思うわけよ・・・・。
 
 
 
 
<麺> パツパツし過ぎない優しさ残す・・・クスクスとした歯ごたえ!小麦の風合いと出汁浸透の旨味の両立!
 
 麺が旨い!。加水は低めなイメージですが、「煮干=パツパツ低加水」という概念は少し崩して優雅さを取り持つイメージ。湿り気ある乾きという変な日本語でごめんなさい。麺の歯切れは多少湿った感じでクスクスと切れ込むが、やはり鼻腔にくすぐる香りは小麦の風合いなのだった!。
  
 ラーメン好きは、いずれ煮干しが好きになる。豚骨も二郎系もいいけれど、やっぱり魚介系の旨味と炭水化物の相性は捨ておけんよね。煮干の受け止め方ってのは・・・揺れ動く食指を強引に別世界へ運んでくれる「濃厚煮干し」「セメント煮干し」もあれば、誘い掛けて歩みだすのをじっと待っている、そんな優しい「淡麗煮干」もある。この煮干感は、さらにもっと優しさを含んでいて、夜の森を静かに駆け抜ける風のように包み込むよ・・・・。春の月光が降り注ぐように、煮干しが心に染み渡り潤う。
  
 終盤になると、一気に汁の吸い込みが加速するのを、足早やじゃなく、箸早やで一気に味わいます。レンゲを駆使して箸で追い込み、一気にミニラーメンをこさえて、口へと運び一気に全体をガジる。歯が炸裂するほどに。そして玉ねぎや青ネギが、痩せた歯茎に支えられた歯の隙間に挟まろうと御構い無し。嗚呼、いちいち楽しい汁と麺のコンチェルト。
 
 
 
 
<チャーシュー> そうだ!そうなのだ!!バラ肉の大判ロール肉!!これに恋い焦がれた時代もあったのだ!
 
 瑞風の麺顔はこの肉ですよ!。脂身と肉身が綺麗にパラレルしており、外側に近ずくにつれ脂身の多さが目立つね。そこに出汁が染み込んで行くのと同時に、甘みがとろけるような錯覚。舌に乗せただけで溶けたような妄想すら覚え、咀嚼しだすと脂質と糖質の結合が一気に生まれて拡張!。そして、口の中だけでは収まり切れない旨さのスパーク状態!。この美味い肉!さらに網焼き等で炙ってはいかがかと思う反面、それでは煮干の風合いがマスキングされるか、味全体がビジーになるかどっちかでしょうか。嗚呼、本当に久しぶりに興奮を与えてくれたトラディショナルなラーメンチャーシューです。
 
 
 
 
<味玉にハズレなし!> 流動的なトロトロ感なる卵黄!きっとこれは鶏白湯なら最高に合うはず!
 
 いよいよ味玉。これを食ってしまったら、もう味風景の移ろいは最終段階です。緊張して前歯を立てると・・・想像以上にフルフルプルプル状態。なのでゆっくりと歯を立てて砕くと、そこには鮮烈なオレンジ色した卵黄が、まるで果実が弾けるような感じで、液が溢れる。
  
 全体的にゆるゆる状態の味玉。出汁の浸透も感じるが、熟成を感じさえる甘みは低め。むしろ卵黄より卵白の方が出汁浸透が素直に感じます。塩味玉とも少し違うが、そっちの方が近いかもというのが私の心象。そして、このトロミ加減は・・・・煮干系というより、絶対に「鶏白湯」に合う!。スープに卵黄全体が溶け出しても絶対に成立する旨さを感じますし!。
 
 
 
 
 総じまして「地道で質実!奇をてらわない王道の東京淡麗煮干し蕎麦!」・・・という印象!。久しぶりに食いましたが、相変わらずハイレベル。そして少しづつ変化が感じられて、それを進化と呼んでもいいと思われます。田無では猛烈に存在感を感じる店ですが、色々新店舗の出店が続いてますので、町全体で盛り上がってもらいたいと思う次第です。三鷹の次は、田無がラーメンフィーバーか!?そんな期待を感じつつ、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   とぼとぼと
   長い道のり
   帰り着く
 
 
 
   優しい煮干
   旨さが嬉し
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「鶏中華」@鶏拉麺JINの写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/16/201421
とまそんのYouTube: https://youtu.be/azMPM9_9lkA

<平日午後5時からの営業!この姿勢がいいじゃぁ〜ないか!>
 
 妙に中途半端な時間帯で午後5時。「今日は晩飯要らんから」と大見得切って嫁さんい伝えたっけ・・・・。他の店で過ごすにしても、夜のぶ開始って大抵は午後6時半だし、早くても6時だ。こうなったら大手チェーン店で食って忸怩の溜飲を下ろすかと思いきや・・・・どうしても納得いかん。ネット検索すると、奇跡的に「鶏拉麺JIN @西武柳沢」が午後5時から開店という情報をゲット!。最後まで諦めてはいけないもんですね。しぶとくしぶとく、納得のいく店を探し当てたのが、こちら「鶏拉麺JIN」です。当然・・・・先客なしね!。
 
 
 
 
<全体&スープ> とっても明るい鶏コクの旨味全開!鶏油の色気アリアリで神奈川系ともちと違う円やかさ!野菜の優しさ???
 
 おいおいおいおい!!!ここはこんなに眩しい鶏清湯を出す店だったのか!?。スゲーいいじゃん!。鶏白湯の旨さは実食済みなので申し分ございませんが、個人的にはこっちの明るい味わいが実に好み!。そして「麺や 野口」時代にもこれありましたっけ?。野球で例えるなら、最強の5番打者。看板の4番でもなく、3番のように器用でもないようで、実は素材的実力度がありありな5番って感じ。もっと表に出して宣伝してもいいかもよ。
  
 とは言いつつ、鶏清湯ってすごく競合激しく、きっと差別化しにくいのでしょうね。なぜならすっきり鶏出汁で円やかな生揚げ醤油のタレで仕上げたって言うのは都内各地にあるもん。また鶏油のバターのような色気ある旨味も増殖傾向だ。・・・そう言うの知ってても、正直言ってその旨さが分かりやすいから、オレも簡単になびいて「旨し!」なんてほざいてしまう。そう言うの一切を前提として、この一杯を語るなら・・・既述を全て見透かされたような気分にさせる一杯と感じました。
  
 「鶏出汁」の丁寧さは当たり前として、「鶏油」の色気は実は抑えめ。バターのような色気は低くとても上品。何となく・・・岩海苔の風味がそうさせるのかと思ったが、実は「香味野菜」の溶け込みが、色気出しすぎ感を抑えているような味風景。時間が経つと、トッピングの脂も滲むが、もっと気になるのは感想岩海苔。鶏清湯で岩海苔ってのはメッセージ性が強い!正直言って・・・・フラれた代替案として訪問したことが、ここにきて失礼と思えてきました。
 
 
 
 
<麺> 村上朝日製麺所:麺のしっかりした風合いと密度感!適度な歯ごたえと共に玉子麺っぽい馴染みやすさも醸し出すイメージ!?
 
 年齢を重ねてゆくと、涙腺を保つ筋肉や筋がバカになるのか、何にでも泣ける。旨くて泣けることが最近多くて・・・オレはきっと死ぬ寸前なのかもしれません。箸でリフトアップして、まずは口の中へ入れ、麺を歯に当ててフックをかける。そしてDysonばりにサイクロン方式で強力に吸い込んで行くと、奥歯の隅まで麺を確実にキャッチ。そして賑々しく奥歯に力を入れて咀嚼を始めると、歯ごたえクッキリの後に、出汁と麺の旨味融合が広がるー。馴染みのある味わいなんだが、最近久しぶりに感じたものかもしれません。
  
 これが好きなのは、風味が良いだけでなく、もっちりした感覚もあったから!。水分が少なくても、なぜか玉子が小麦粉と触れ合った時の弾力性を感じたのかもしれません。ややモッチリした部分を中盤で感じ取り、終盤になるとふやけ出したグルテンさえ旨く思えてくる。何となく玉子麺のイメージに近いものを感じますね。
 
 
 
 
<チャーシュー> やはり今のラーメンにはこれだね!低音真空調理の半レアタイプ!やっぱり旨さが飽きないもの!
 
 この肉があれば、夜の部は半居酒屋状態でも仕切れるような気がしてくる。そんな質感の良さを感じます。最近毎回同じようなコメントでごめん!・・・・・と思うのはチャーシューの下り。本当に都内では低温調理が当たり前になりつつあり、その必然性が分かってしまいます。手間がかかりそうでも、燻しに比べれば容易いはず。また狭いスペースでも製造対応できるのが大きいよね。一般住宅の台所でも治る調理器具の進化が素晴らしいです。
  
 とは言っても、素材だけはごまかせない。それだけに肉ブランド志向に走るこの業界かもしれません。肉のピンク色に注目集まりますが、実は脂身の熱通りと生感が優れている!。噛むと脂が溶ける・・・・本当にうまい。ラーメンの出汁に浸すのが躊躇われる・・・・。いずれ週末の昼混雑のピークを外して、ビールもいただきたい次第です。この肉でね!。
 
 
 
 
 総じまして「ラーメン穴場な西武柳沢!盛り上げてくれよと期待に応える質実鶏拉麺!」・・・と言う感想。移転前よりずっといい店になってますよ。場所だけでなくね。如何せん・・・JR中央線通いだから、頻繁に来れませんが、もし西武新宿線利用者だったら頻繁に通っていたはず!。今後とも応援したいと思います。そんな気分高まったところで、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   影伸びて
   駅舎を透かす
   陽が眩し
 
 
   夕陽映るか
   眩しき旨さ
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「焼豚白湯そば」@おおぜき中華そば店の写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/15/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/t2cHRobrBSY

<未食のデフォルトメニューを今頃制覇!^_^ >
 
 ようやく仕事モードになってきたオレです。やっと日常生活に戻れましたが、すでにもう金曜日。またダラダラモードに逆戻りしたらごめんなさい(先に謝っておく・・・誰に?)。今回は、横浜方面から都心に向かう用事の中、総武線が乱れておりましたので、湘南新宿ラインに切り替え、途中の恵比寿でサクッと一杯食っていこうという腹です。そして・・・・午後にちょっと大事な仕事があるので、恵比寿神社に祈願もしてゆこうという計画。
 
 
 
 
<全体&スープ> 豚&鶏のダブル白湯!濃密な旨味そのまま味重ねなのに重くないサラトロ感覚!
 
 おおお!なんだか肉迫力をビシビシと感じますが、一見するとマイルド家系のような風貌。見慣れてくるとマイルド豚魚系にも感じます。しかしここで実は今更ながら気が付いたのはフツーの鶏白湯じゃなかったのねということ。よく券売機のボタンを見てみると、何も「白湯」とあるだけで鶏なんて書いてないんのでした。そして醤油ダレも入っているので、どんな味わいか全く予想がつかなくなってしまった。
  
 ドキドキしながら味わうと、何とも不思議なコラーゲン感覚で旨さに震える!。レギュラーメニューはどれも旨くて好きだけど、ひょっとしてこれが一番オレに合うのかもしれん!。流石に一口食ってわかりましたよ、これは豚と鶏のダブルの白湯なわけですね。よってどちらの良いところも取り込んでいるという、ずるい旨さってうやつです。
  
 まず濃厚鶏白湯によくみられる、モミジからのエキス感!ぺトぺトベトベトカピカピと口の周りに貼りつくコラーゲン感が少ない。しかし鶏らしいがっちり煮出されたガラの旨みが、嫌味なく濃厚に溶け込んでいます。そしてライト風に感じさせないように、豚系の白湯煮出汁も十分に濃ゆい。豚のカシラのようなべとべとっとした感覚は、こちらも少なくてナチュラルな濃密煮出し。よってダブルの旨みが合わさるから、見た目よりも何系って分類がとてもしにくい。けど旨い。
 
 全体的にはサラっとしてますが、魚粉の甘ったるさはなし。個人的には動物系ピュアな煮出しだと思ってます。またトロミも少し含まれていて、この点も白湯という食べ応え感もありなむところ。フツーは、濃厚鶏白湯とか豚骨にはやらないことだが、この感覚だったら、ライス割をしても上品な雑炊のように食えてうまいと思えます。これから夏に向けて露出度があっぷするからダイエットのため自重しましたが・・・・。水着になるわけでもないが。何を気にしているオレ!?。
 
 
 
 
<麺> 濃密スープに負けない風味感とモッチリ食べ応え!デフォルトでも満足高いボリューム感!
 
 麺はなかなか風味を感じさせて、濃密個性な汁をしっかりと受け止めてくれます。汁系としては少しマッチョな感じもする細麺。加水は中程度。丁度芯が抜けたような茹で上げでも、クシクシとした歯応えが印象的です。昔、理科でならった浸透度の問題か、汁の濃度の都合上でバクバクと汁を吸い込むことがあまりない性質。なので最後までクシクシと風味よく食えると感じました。
  
 またボコボコとした捩れが少しあります。それもあって汁を絡めとるようによく濡れます。汁の持ち上げと言うより「からめとり」が優れている。だからすべりがとても良いですが、ボコボコしてるためハネをまき散らします。前歯でスパスパクシクシと千切り、奥歯へ運んで一気に潰す。脂と糖分の合体が一気に進み、旨さに変わるイメージが早いタイプ。ちょっとしたスープパスタの楽しみ方にも似たきがしました。これは大盛にしておけば良かった・・・・。肉増しにしたから高額になってしまい躊躇してしまった・・・・。
 
 
 
 
<チャーシュー> スープがダブルなら肉もダブル!しかもボイル&レアの二種ダブル!
 
 スープが鶏と豚の掛算だから、チャーシューも鶏と豚。記憶違いじゃなかったら、鶏3豚3合計6枚。食べ応えあり。鶏肉はモモ肉。皮を含めた炙り肉となっており、洋食屋でよくソテーにして食うやつとよく似た味わい。しかし白湯スープに絡むと一気に煮物のような風合いに変貌するのがまた一興。これなら白飯が何杯でも食えるね!
  
 また豚は肩ロースで脂身がやや多めの低温調理タイプ。半レアなタイプで今巷で流行っている調理法だね。これは文句つけようない旨さで、一気に酒を欲してしまう優れた質感。肉の本来味が実にストレートに感じ取れるし、男たるもの生肉食うと多少ワイルド気分になるものです。いつもは麺を巻き込みながら肉を食う私ですが、今回だけは素直に一枚づつ丁寧に味わいました。ちょっと襟を正して対峙したい出来栄えでしたから!。
 
 

 
 総じまして「何食っても旨い店のスーパーサブ的極ウマ白湯!裏切らないから食ってみよう!」と誘い込みたくなる!。結構通っている店なのに、この味を知らなかったとは大きな機会損失。限定に注目集まりがちなお店ですが、レギュラー定番もしっかりとこの機会におススメしたかった次第です。これはまた食いに来ます。そんな感動を胸に、とっとと最後に詠っていつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   快晴に
   熱気感じる
   陽射し哉
 
 
 
   夏こそ肉だ
   焼豚白湯
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「風花 (麺大盛)」@ユキノマタユキの写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/14/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/7nlRy3Vwfbw

<そろそろ連休ボケから脱却しつつ・・・>
 
 今回2回目。「雪華」と言う看板メニューを前回は食したのですが、塩気がとても面白かった。ならば別の味わいも試してみたい。ちょうど券売機のお隣ボタンに「風花」というメニューがあり。参考写真も添えられてて・・・それが見事な檸檬輪切りのトッピングたちよ!。話のタネしようかとの気持ちもあって、今回は「風花」とさせていただきましょう!。
 
 
 
 
<全体・スープ> 時間差を楽しむ余裕があれば・・・ハッピーエンドが待ち受けてる旨味!
 
 おおお!見本写真で知ってたとは言え、逆オリンピック状態のレモンの五輪が実に鮮やかで初夏を思わせる!。細かく振られたペッパーが食欲をそそりつつ、いかにもあっさり鶏肉が汁にひたひた状態で、いかにもこれからの季節にぴったりな一杯!。ラーメンというより冷製パスタに近いセンスですがちゃんとラーメンとして成立してるのが流石!。
 
 さてスープ。誰もが一番気になるレモンのセンス。これが冒頭ではかなりの酸味肩透かしで、和風淡麗を思わせる味風景。例えるならBGMに尺八がむせび泣くと絵になるイメージです。あっさり鶏ガラ系で鶏油のような色気は排除。そして昆布・節・煮干しなど魚介系がむしろイキイキと感じられ、オヤジとしては実は嬉しい滋味を感じます。これだけでも完成形じゃないかと思えるほど。特に個人的いは節系の旨みが明るく感じられ、フツー以上に旨しと思ったが・・・・しかし、檸檬はどこへいった?あの果実感あふれる酸味はいずこへ。 
 
 辛抱たまらず、檸檬を一枚だけピックアップし、丸ごと口へと放り込みガジってみたが・・・・デザート的に旨いのであった!酸味はきついが・・・・うーん、良いような悪いような。これはきっとまだ一体感が不足しているのだろうと思い、残る4枚を全部一気に麺の下へと沈めこみました。そしてベースのスープは変化するのを待ちきれず、それまでの間は柚子胡椒を溶かしいれて味変化を楽しみました。淡麗塩スープにはテッパンなる安定した味変化。和風な味わいから一気に冷涼なイメージが加速します。
  
 後半にかかるころからか、ゆっくり仄かに柑橘系の酸味が頭角を現します。皮の苦みはなく果肉の酸味がレモンティーの如くじわじわと・・・・。そして終盤になると完璧に檸檬酸味が全体に溢れます。金属的な尖った酸味は皆無。節系昆布系のアミノ酸が上手くカバーしているのか、和食の酢よりもずっと大人しい酸味でそよ風?涼風?のような爽やかさが一気に溢れます!。これは旨いね!。スロースターターな旨みの展開ですが、最後に一気に花開く味わい。ただ素晴らしいの一言。
 
 
 
 
<麺> 高速にスベって汁と混じる!スパスパっとライトに千切れて一気に駆け抜ける清涼さ!
 
 前回の訪問で少し気に入りましたので、今回は大盛にトライ。とてもきめ細かくて透明感溢れるストレート麺。捩れも絡まりも少なく素直な素性で、すっと箸で持ち上げるだけで絵になるように揃います。汁を多少吸い込みがちだし、また汁の絡まりもいい感じ。前半の淡麗なる和風展開でもしっかりと節系の旨みを受け止めて、グルテンの糖化と絡めて味あわせてくれました。
 
 あまりにもきめ細かくて白さが印象的。なのでスマホによる写真メモも露出補正が必要なほど。芯はまったく感じさせませんが、全体的に淡くクツクツと歯切れが小気味よく、奥歯での汁と混じった潰れこみも得意そうです。この上品さなら・・・・夏場の冷やし系もかなりイケるはず!。例えば今回の「風花冷やしバージョン」なんてのは、とっておきな企画になりそうな予感!企画妄想が止まらない・・・・。、
 
 
 
 
<具材①> レモンは最後の最後に食するべきか!?実は最高の口直し的存在感!
 
 レモンはいつ食うか?また残すべきなのか?。食べ物を残すと怒られた世代ですから、後者は選択肢としてありません。ならばいつ!?。答えは個人的には「一番最後」。出汁に果実感を全部移しきったあとって・・・・抜け殻的で味気ないと思いがちだが、さにあらず!。微妙に残存する酸味と汁を吸い切った皮の部分が、実にベストマッチでして、デザート的な口直しにすら思える旨さ。見た目は悪いのが欠点。でも食うべしっすよ!。
 
 
 
 
<具材②> どんな味色にも染まり切る・・・蒸し鶏的胸肉が最高の上品なのだ!
 
 ささみだったらと思えど・・・そんな贅沢な淡泊さより、胸肉の滋味の方が似合います。いや~フカフカ!。鶏肉旨みがしっかりしてたから、ボイルじゃなくて蒸しだと思うけど、実際は知らねー。かるっくペッパーがふってるのと、白髪ねぎ、そしてレモンの移った香りと酸味で美味しくいただけます。白ワインと合わせてもグッド(店に置いてないけど)。
 
 
 
 
 総じまして「熱気を感じる季節に初夏の清涼感駆け抜ける旨み!淡麗&清涼なるコンテンポラリー塩そば!」と言う印象。まだ開店して一年たってないけど、夏場に勝負できるアイテムあり!といった一杯。冷やしバージョンできたら更に良し!。勝手に期待してしまうが、温麺でもバランスいいので、こちらに地縁のある方なら一度くらいは実食をおススメ!。他の汁麺やつけ麺もありますから。そんな応援気分でとっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   汗ばみて
   初夏を匂わす
   陽気哉
 
 
   気分爽快
   酸味でしゃっきり
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「[限定]冷やし中華サーモン親子+エビ油TKG」@らーめん いつ樹 本店の写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/13/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/Fh-isxiP3Jg

<迫力の麺顔に強く惹かれてしまった・・・ ヽ(´o`; >
 
 奥多摩近いエリアなのに、目を瞑ればまるで海の家に居る気分。甲殻類の焼けるような香りが漂うね〜。本来なら「限定ラーメン」を追わないオレですが、こうも陽気が良く夏感じる気分の中で、痛快なる冷やし中華情報を見せつけられれば、心穏やかにはおられませんよ。昨日は、東京の東エリアで四川の冷やし中華を食って、うっひょう〜と雄叫び上げたばかり。本日は、東京のかなり西エリア「青梅」で海鮮たんまりの冷やし中華を狙ってみました。
 
 
 
 
<全体&タレ①> もはや説明不要!イクラの迫力を定番の山葵!
 
 おおお!これはやっぱり想像超えたど迫力!オレは今「美登利寿司」にでも迷い込んだのか?と思うほどの海鮮ぶりがたまりません。ツーかほぼ視界にはイクラしか目に入りません。冷やし中華というより、イクラ丼という印象。それに31アイスクリームじゃねぇが、薄いサーモンピンクのトッピング。これは鮭の身をムースっぽくしてもので、ダブル重ねとなって聳えている。もうこの麺顔を拝むだけで、来た甲斐があったというものです。嗚呼何ともいい週末たるや・・・。
  
 タレはどうも2種類を混ぜている様子。アニマルオフと思われるが、香味油はラードじゃないと勝手に確信しているだけです。どうやら麺に薄く絡まっているようです。それが煮干等魚介のエキスが浸透しているタイプと思われ、よく煮干そばなどで遭遇するアレに似ています。そして醤油ダレがあんまり馴染みある醤油っぽくないかな?。カエシの塩気輪郭があまり感じられません。それもそのはず、イクラの風味と味わいがすごくパワフルだからね。だから、町中華でよく感じる冷やし中華タレの酸味は皆無に等しい。酢は投入されても円やかさに飲み込まれている様子。ひょっとしてイクラの漬けダレな風味が混じってないか?と感じる次第です。
 
 混ぜ返すと、鮭ムース?が崩れて溶ける感じ。これですっかりと味の主役が揃って一気に甘みが膨らみます。鮭はとても香り高いけど塩気は薄く、カナッペに添えても絶対旨味と思う質感。中華より洋風な感じが前面に出ています。しかしそれがイクラの磯っぽい尖りをまとめてくれる貴重な存在。ピンクの乳白色が一気に全体に行き渡ります。
 
 
 
 
<全体&タレ②> そして魚介醤ダレとライムでまとまる和風冷や中!
 
 海鮮だけではちょっと重くなる。なので薬味がとても重要です。定番の青ネギと、山葵が練りつけられてます。ますます海鮮丼チックになりますが、それでもそれは効果抜群。鮭ムースと山葵は喧嘩するかと思いきや全く問題なし。甘みと辛さは共存するもんなのですねー。
 
 さてライム。これっぽっちと言わないでくれたまえ。これはもちろん、イクラの方にダイレクトにふりかけましょう。全体的に酢のイメージが低い一杯であるから、こういった果実酸味は非常に際立つ。後半水分がにじみ出てきたところに、ほのかに残留する果実酸味は、とても口の中で鮮やかに駆け巡る!。欲をいえば・・・・もう少しくれぇ〜という感じかな?。
 
 
 
 
<麺> つけ麺にも匹敵するヌチヌチとした物腰!イクラに押し切られない風味の良さと存在感がさすが!ご飯に負けない相性の良さ!
 
 つけ麺としてはややスリム。汁系としては中太以上の強引さ。そんなサイズ感の中加水麺。ストレートさがきっぱりしている上に、地肌きめ細かくて光沢ありといった上品なつくりです。今回のこの全体作りの中では、汁浸透を全く考慮する必要がないため、非常に最初から最後までクッシリとした歯ごたえと風味の良さを感じ取れました。つけ麺にも匹敵するヌチヌチとした物腰!イクラに押し切られない風味の良さと存在感がさすが!という感じです。
 
 今回はイクラの味との馴染みがポイントですが、正直いってご飯に比べるとイクラとの相性についてはご飯に軍配。しかしよく検討してると思います。パスタで冷製ならカッペリーニがイメージで、細くクツクツとした歯応えと強力グルテンとの相性が楽しい。しかし、この麺の引き締まるようなモッチリ感も捨てがたく、イクラの旨味をよくコラボした味わいを楽しませてくれます。こちら限定なので、大盛りは不可。いや・・・どうせもう少し欲しいなら、ライス割という食の流れを考えてのことです。
 
 
 
 
<具材> イクラを食べ尽くすと思ったがなかなか減らない^ ^!ならば・・・・
 
 ここでトッピングの味解説をするなら、イクラそのものの味になってしまうから、そっちの方は割愛させていただきます。それより鮭ムースがとても気になる。ムースと言ったがもっとクリーミィーで質感が濃いです。鮭のほぐし身がとても大量に含まれているほか、生クリームのような濃密さもしっとり溶けていて、さっぱりしていながらもコク深い逸品。
 
 後半、イクラが多く残り、そして鮭ムースがすこし滲む。こうなれば・・・・あとはやっぱり日本人なら白飯をぶち込みたくなる!実は全体的に最初はほとんど「汁なし」で全部麺に絡みつき、且つ浸透してました。ところが固形物を全部食い切ったら結構しゃぶしゃぶしてるのが分かる。これは具材の水分が浸透圧で吐き出されたか、もしくはイクラが潰れて液が溢れたという印象。これはこのまま飲み込むよりも、当然炭水化物と混じらせて見たいよね。
 
 
 
 
<ご飯> エビ油TKG! 更に「即席イクラ丼」アレンジでダブル感覚で〆る!
 
 そこで「エビ油TKG」の活用。ベースはそのままTKGを堪能するが、一部ご飯を丼へ移し替え、「即席ミニイクラ丼」を作って、味わいを2倍にして楽しもうとする算段です。まずライス半分弱を麺丼の中へ・・・。ちょっと緩めのイクラ丼が即席に完成。イクラだけだったら少し味が強すぎるが、鮭ムースが緩和してくれますので十分に旨し。薬味ネギが結構ここにきて仕事をしてくれて、最後の最後、コメのひつ粒まで残さず平らげる。嗚呼・・・イクラ好きなら至福の時でしょう。普通ならここで終わる。ただ・・・もう半分残っている飯は、TKGにして楽しみました。
 
 少しエビ油が白飯の上にかかっている。だから後は何も薬味を入れる必要はなし。私の我流のTKG作法は、全卵をご飯の上そのまま崩さずに投入すること。そして生醤油を卵黄をひと刺し崩したところにとぽとぽと投入。後はご飯と一緒に卵をかき混ぜる。個人的にはこの方法が一番好きで、人によっては邪道と言われるがすみません。
 
 やや卵多めなトロトロ感がいいね。卵黄が集まっているところや、少し熱で白くなっているところが、ランダムに味わえてうまい。卵白はそれらを膜のように多い包んでくれて、プルプルとろりとした感触が官能的であり旨しです。また今回はここに、エビ油があるから、この香ばしさだけで飯がどんどん食えるはず。開店前にあれだけ待ちくたびれて、ずーっとエビの香ばしさを嗅がされてましたからね・・・・これで旨さのリベンジ完了!。
 
 
 
 
 総じまして「夏の始まりに早や痛快尽きる冷や中か!?お祭り気分で一回食っとけゴージャス海鮮冷やし中華!」・・・という感想。これも期間限定です。これほどの圧巻イクラなる一杯は、東京では今度いつ食えるかわからんので、好きな人なら是非一度は今のうちにいった方が良いです。これは激しくオススメ。それと同時に、「いつ樹」の限定情報もまめにチェックしないといけないと感じてしまいました。遠くても行く価値食う価値あり。そんな宣伝気分一杯ですが、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   さつき晴れ
   夏の香りも
   立ち昇る
 
 
 
   いつき始まる
   海鮮冷や中
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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「四川冷やしそば」@中華料理 あさひの写真とまそんのブログ: https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/12/000000
とまそんのYouTube: https://youtu.be/5pdSAfuvETk

<メニューが何でも揃う!町中華デパート「あさひ」恐るべし!>
 
 そろそろ暑くなり始める季節。「冷し中華はじめました」の表示もポツポツと出始める頃ですね。私実は、数年前、3ケ月ほど「冷やし中華」にハマり過ぎまして、連日食っておりました。そのころのレポは下記の参考まで。ちょっと最近またむくむくと、冷やし中華にやる気を出し始めているところです。
 
  【厳選】東京都内でこの夏食べたい「冷やし中華」!そんな15選! 
   https://www.ramentabete.com/entry/2018/04/08/223425
  
 
 
 
<全体&タレ> 馴染みの冷や中の甘塩酸っぱさの中に「豆板醤」!醤油感と酸味が一気にランクアップ!
 
 おおお!これは好みの冷や中麺顔!「四川」という冒頭の修飾語で想像するに・・・妙に本格中華へ傾斜し過ぎて中途半端では困ると思っていた心配が一気に霧散!。しっかりと町中華コンセプト!町中華魂!をしっかり確保ですよ!まずそこがいいね。そしてその一方、トッピングだけで「四川の味風景」を伝えきるという自信。多少のお勝手流が混じっても無問題。期待を込めて混ぜ混ぜして頂く心構え!。
 
 まずトッピングの溶け出す前のベースの味は、いわゆる日本の昭和の味わい。出汁に醤油と多少の味醂、そして酢を入れて調整したもの。実に町中華ソウルに響く味わいで、もしも紅生姜の汁が滲んでいたら・・・WOW!と叫んでいたかもしれない(心の中で)。定番がこの年齢になると嬉しいね(苦笑)。
  
 さすが町中華の殿堂「あさひ」ですな!ベースの確からしさで安心した上で一気に、トッピングたちと麺を混ぜ混ぜし出します。適当に崩れたところで食い始めるのがオススメ。このテキトーーーー(適当)な混ざり具合が、後に味変化の楽しみとして大切なところです。トッピングを汁にじっくり混ぜる。「四川」と店主が謳った味の設計図がここで一気に具現化する!そこを錦糸卵とキュウリを混じらせながら味わうが「おおおおお!一皮向けた突き抜け感じるーーーー! SOOOOO COOOOOOOL!
 
 主に豆板醤という分かりやすいステレオタイプな肉味噌ですが、それがいいんじゃぁ〜ないか!!。豆板醤の風味が混じる醤油の輪郭は、一気に日式から大陸系な余韻に確変し、酢も何やら妙に余韻がふくよかさを増す。見た目は濁り出すのに、味わいは透明感極まるのか・・・。あとは具材の水分でやや淡く食べやすく働いているし、白胡麻がこれほどホッとさせるとは思えぬ嬉しさ。新たな町中華冷やし中華の可能性を見つけたような思いで、非常に嬉しいです。
 
 
 
 
<麺> お馴染みの町中華らしい多加水で引き締まりあるストレート麺!面白いほどよく具材を引っ掛け手繰り寄せる!
 
 そして町中華系で多くを語りづらいのが「麺」。大衆一般的で、個別な差異を見つけにくのがコメントしずらい理由ですが、いいところだけをピックアップして伝えるのは容易です。
 
 例えば多加水なのにモチモチしていない点。酸っぱい系の汁に染まり過ぎないような引き締まりを感じるし、プツプツと小気味よく切れ込むのは、千切り具材の食感とのハーモニーという点では、非常に完成された形式だと思えます。その千切り具材だって、水気の非常に多いキュウリと、水分を逆に吸い込みそうで柔らかい錦糸卵。それら一見真逆の取り合わせのようで、麺と絡めば爆裂の相性良さですよ。しかも、具材千切りカットと、麺の細さが非常にリンクしますので、とても巻き込みやすい。そこまで考えて具材を千切りしているんだとオレは思う次第。やるねぇ〜店の大将。
 
 
 
 
<具材> 何時もの細切り胡瓜と錦糸卵、紅生姜排除で鶏肉辛味噌をトッピング!これが酒のアテにも絶好!?
 
 全体は複雑そうで実はトッピングはシンプル。記述の通り、千切り胡瓜と錦糸卵・・・そして肉味噌。この肉味噌だって、単に豆板醤だけじゃなく、胡麻ペーストも入っているのかもしれません。しかし醸造感の深い酸味と辛みがポイントで、全体を引き締めるにはもってこい。また肉は鶏肉を非常に細かくカットしたもの。それが面白くハードな食感として響く。これは単独でも酒のアテに十分なりうるね。
 
 
 
 
 総じまして「守るだけじゃない王道町中華の心意気!レトロ冷や中での間違いないヒット作」と言う感想。ここはもっと早く訪問すべきでした。冷やし中華系は人気高いために今では通年メニューになっているとか。しかし他も侮れない質感みたいで、ちょっと今年はポツポツと定点観測に加えたい店です。今後ともよろしく。そんな応援気分に挨拶重ねて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います!。
 
 
 
   空蒼く
   祭の季節
   活気あり
 
 
 
   夏を感じる
   下町中華
 
 
 
 お粗末!と言うことで家族にも感謝しながら合掌!!今日も本当にごちそうさまでした!!!

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